はるちゃんラーメン＠新橋（悪いクセで余計なことが長いです）
2021年8月23日、新橋駅前ビル1号館にグランドオープン。
中華そばを頼む予定だったが、一軒目、臨休で振られたのでチャーシュー麺に変更。
チャーシューがウマそうだったし、実際おいしかった。チャーシュー麺にしてホントに良かった。
カウンター7席の小さなお店を女性店主が一人で切り盛り。新店とは思えないオペレーション。熟練者と言っても良い。それでいて、接客と笑顔（マスクしているので想像）も素晴らしい。ラヲタ的には「何者なの？」と思うのが必然（笑）。
豚骨清湯に煮干しをバランス良く効かせた半透明スープ。見た目で塩味か醤油味かを判断するのは難しいくらい透明感がある。
見た目だけの印象だと「田中そば店」「坂内食堂」「丸信ラーメン」「航海屋」あたりが似てる。
麺は自家製の多加水中太平打ち麺。もちもちしていて好きな麺。喜多方と佐野を足して2で割ったような麺。バラ中心の煮豚チャーシューは柔らかく、味も程良く大好きなタイプ。次回来てもチャーシュー麺を頼むと思う。
食材にこだわって、とか、他にない個性、とか、今風、とか、そういうのではなく、「あぁ〜ラーメン喰いてぇ〜」と思ったときにちゃんとそのニーズに応えてくれるラーメン。
ランキング本などには載らないかもしれないが、繁盛間違いなしの立地、味、接客。いや〜いい店だった。
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ここからは味には直接関係ないどうでもいい話なので時間のない人はスルー推奨。
まず、「ちゃん系」ラーメンについて。2020年6月、神田に突然オープンした「ちえちゃんラーメン」。たっぷりスープに多めのチャーシュー。どちらも味濃いめでスープは油多め。出自が不明で、ある程度推測できることを質問すると「一切関係ありません！」と全力で否定される（笑）。その後、同じスタイルで微妙に味が違う「ひろちゃんラーメン」「えっちゃんラーメン」がオープンし、「ちゃん系」と呼ばれるようになった。その後、「ちゃん」が付かない「生田庵」「ともちんラーメン」という店も登場するが、広義ではこれらも含まれる。
さて、ではここが「ちゃん系」なのかどうか？
再度、ちゃん系の特徴を整理してみる。
1，店名が「〜〜ちゃんラーメン」（ともちん、生田庵は違う）
2，中華そば850円、もり中華950円（ともちん、生田庵は違う）
3，全体的にしょっぱめ。
4，3人またはそれ以上のスタッフがおり、店主の顔が見えない。（誰が店主かわからない）
5，SNS発信がない。
6，目立ったロゴマークがない。
7，「凪」の跡地への出店が多い。
では、この店はどうか？
1と2は該当する。3以下は真逆と言っても良い。
3.バランスのよい味付け。4.ワンオペで店主は明確。5.Twitterもインスタもバリバリやっている。6.絵のマークがある。7.立ち食い蕎麦の跡地
だから違うのではないか？と思っていた。しかし、、、、。
・席に着いたら「お世話になってます」と言われた（笑）。
・ネットを調べまくったら、工事中は「ちえちゃんラーメン」の名前だった。（笑）
・行列人気店主が修業時代にここの店主にいろいろ教えてもらったとツイート。（たぶんやっちゃダメなこと（笑））
・名前を調べて、検索したら11年前、某店の店長としてテレビの取材を受けていた。
11年前に店長になっているのでその前に数年あるとしたら、ラーメン経験12−3年あるのではないだろうか？
それくらい、厨房内作業がしっかりできていた。
「自家製麺」と書いてあるが、店内にそんなスペースはない。きっと独立ではないのだろう。(^^;
最後にプロレス好きなので。
タイガーマスクに「あなたは伊達直人さんですよね？」と聞いても全力で否定するはず。（ちょっと古いか？）最近の例だと、獣神サンダーライガーに「お前、山田だろ！」と言っても全力で否定され、機嫌が悪いと掌底をくらう。なので、ここは「はるちゃん」が経営するお店なんです。ラーメンはおいしいので温かく見守りましょう。あえて言うなら「シン・ちゃん系」か（笑）。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
