今日の一杯 | 中華蕎麦瑞山（ZUIZAN）の「【5月限定】牛スジ肉の麻辣つけ麺～香り葱仕立て」

中華蕎麦瑞山（ZUIZAN）

埼玉県朝霞市朝霞

東武東上線「朝霞駅」から歩いて10分。2010年7月7日にオープンし、地元民に人気の「瑞山」
店舗展開を広げている「はつがい」を立ち上げた方のお店で、つまり元祖。

TRY本にも掲載されてりう「しおそば」をはじめ、「中華そば」「季節の中華そば」など、あっさりした鶏のみを使用した清湯スープのラーメンと、濃厚鶏豚魚介スープを使った濃厚な味わいのつけ麺もある。
どのメニューもクオリティが高いが、定期的に開発される限定麺にも力を入れており、5月の限定のひとつとして提供中なのが「牛スジ肉の麻辣つけ麺～香り葱仕立て」（850円）だ。

花山椒と唐辛子を効かせた豚骨ベースのスープの中にトロトロに煮込んだ牛スジと野菜を入れてたつけダレ。
さらに、仕上げに白髪葱をのせて高温の油をかけて葱の香りをたたせている。

また、麺のほうにも「バカじゃないの」と誰もが思うほど大量の唐辛子と花山椒をのせてある（写真を見ると肉そぼろに見えるが、これは花山椒の粒だ）ので、見た目だけでも充分辛さが味わえる。

高温の油をかけ、熱いうちに醤油をたらして麻と辣そして軽く焦げた醤油の香りをさせているのは、やはり「焦がし醤油」を流行させようとしている埼玉地域ならではの技か。

「5月らしさは何もない限定です（笑）」と初谷店主が言うが、これから暑くなる時には大汗をかくにはちょうど良い一杯だ。

なお、ちなみにもう一つの限定は「ムール貝のつけ麺～カプチーノ風」（900円）で、ムール貝出汁とフワフワのスープが絶品。
こちらも気になる人は是非。