1月の東京ラーメン進年会にて4人の店主が前に出て「今年、背脂生姜ラーメンで動きます！」と決意表明的な宣言があった。徐々に情報が公になってきて2020年2月20日から始まった「背脂生姜プロジェクト」。
「五福星」（仙台）早坂店主と「我武者羅」（幡ヶ谷）蓮沼店主が中心となって、北は北海道、南は今のところ京都まで全国26店舗で「背脂生姜ラーメン＆つけ麺」がスタート。共通しているのは「背脂」と「生姜」が入っていること、そして何より「おいしい」こと、そして「身体にいい」こと。参加店舗は最後に全店載せるが「ラーメンデータベース」で「背脂生姜」と入力すれば検索できる。ただし、今回のプロジェクトとは無関係の2店舗も検索される。（その2店舗でも背脂生姜というメニューがあるため）
ちょっと出遅れたが4軒で食べてきたので今回はその中の2軒を紹介。
■百麺（世田谷店：農大前）
1995年頃の創業。96年か97年に初めて食べに行った時に感動。近くに中目黒店があるので世田谷店は超久しぶり。ベースは基本の豚骨醤油。そこに背脂と生姜、そしてバラ海苔。麺は太麺＆細麺から選択。今回は太麺に。おいしく麺を食べ終えてからが新骨頂という感じで、豚骨スープに背脂、生姜、醤油、バラ海苔が主張しながら混ざり合い、意外にも「これぞラーメン」な感じのスープ。計算ずくなのかまったくの感性なのか、予想外の好相性でおいしく完飲。
■じゃぐら（新高円寺）
「背脂生姜」と聞くとパッと清湯醤油が浮かんでくるが、よく考えたら「背脂」も「生姜」も味噌には合う。豚骨ベースの味噌ラーメンに背脂と生姜バターを合わせるという、「合わないはずがない」掛け算の組合せ。最初は混ぜずに周辺から。十分おいしい味噌ラーメン。そして生姜バターを混ぜて二度おいしい。他の人はご飯と一緒に食べていたが連食ゆえにガマン。ご飯も合うに違いない。ここでもスープ完飲。
いやはや、四者四様でどこも個性があり、どこもおいしい。それでいてちゃんと「背脂生姜」。いや〜この食べ歩きはおいしいし楽しいし、何より身体が生姜で体調管理できる感じがいい。商業ベースのイベントではなく、スタンプラリーでもないのもまた良し。
参加店舗
■北海道
らーめん 五丈原 (札幌)醤油
麺屋 高橋 (札幌)醤油
麺屋 やしち (札幌)醤油
らぁめん めんきち (函館)塩
■宮城県
中華そば まるき (気仙沼)醤油
麺屋 丸宮 (石巻)醤油
仙台 五福星 (仙台)醤油ワンタン麺
■山形県
つけ麺道 癒庵 (酒田)つけ麺
めん処 久太 (鶴岡)醤油
■福島県
麺処 若武者 (二本松)醤油
活力再生麺屋 あじ庵食堂 (喜多方)潮
■栃木県
麺屋 ようすけ (佐野)醤油
■東京都
新潟ラーメン専門店我武者羅（幡ヶ谷・代々木）醤油
麺や 七彩（八丁堀）煮干醤油
極楽汁麺 百麺（世田谷）豚骨醤油
豚骨味噌らーめん じゃぐら（新高円寺）味噌
煮干し中華そば 山形屋（竹の塚）醤油
小麦と肉 桃の木（新宿御苑前）醤油つけ麺
秋刀鮪だし ラーメン宣久（芦花公園）醤油
■千葉県
麺や ふくろう (松戸)醤油
■新潟県
酒麺亭 潤グループ (新潟燕三条)
■長野県
拉麺 阿吽 (長野)醤油
■静岡県
麺匠 うえ田 (熱海)豚骨醤油
くりや 製麺直売所 (駿東郡)醤油
■愛知県
麺座 かたぶつ (瀬戸)醤油
■京都府
京都らーめん セアブラノ神（京都）醤油
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
