「ちゃぶ屋」が護国寺に移ってからしばらくして、創業者・森住さんと会う機会があり、そんな時に「大崎さん、うちも96年創業なんだけど、96年組に入れてくださいよ〜」と言われたことがある。「多賀野」（荏原中延）もそうだ。96年組（1996年創業。他に「麺屋武蔵」「中華そば青葉」「くじら軒」）は豊作である。
「はな火屋」は「ちゃぶ屋」出身。96年創業の「ちゃぶ屋」だが「はな火屋」は99年と意外と早い。そして、今も創業時に近い味をそんなに値上げもせずに提供し続けている。新宿で一杯700円はスゴいことだ。（2001年のラーメン本を見ると700円ので20年間値上げしていないことになる）
96年組の「麺屋武蔵」が新宿小滝橋通りに出店したのは98年6月。当時、「こんなラーメン店がないところに良く出しましたね」なんて言っていたのが今や小滝橋通りはラーメンストリート。先見の明、か。
「ちゃぶ屋」の最初の関連店「はな火屋」は「麺屋武蔵」の翌年に小滝橋通りに出店。2000年以降、この界隈の出店が続く。
19年6月「はな火屋」が少しだけ移転。昔、「博多天神」があった隣だ。移転後、初めて足を運んだが、一杯700円が申し訳なさ過ぎてチャーシューメン950円のボタンを押した。
「ちゃぶ屋」出身のお店は下記のようにたくさん出ているが、創業時と同じような味を出しているところは多くはない。こちらはそのまま。揚げネギが特徴的。当時、森住さんはどう思ってこの揚げネギを選んだのだろう？個人的には好きな薬味であるが・・・。
パッと見、ぱさついた感じのチャーシューだが、スープに沈めて温めて食べるとホロホロに崩れるように柔らかくなり、実においしい。チャーシューメンにしてよかった。麺は菅野製麺所の平打ち麺。「ちゃぶ屋」は遠藤製麺だったか？（後で調べたら合っていた。スゴい記憶力。←自画自賛（笑））
揚げネギ自体は当時から新鮮な物ではなく、むしろ懐かしいタイプの薬味だがそれ以外のパーツが「スゴい新店！」と思わせる何かが「ちゃぶ屋」にはあった。
そして今食べても、この味はおいしい。この日は、12時20分で7人待ちと相変わらずの人気。たぶん調理をしていたのは昔、ラーメン本にも載っていた石川さんではなかったか。（マスクだったので確信には至らず）
「はな火屋」オープン当時は「麺屋武蔵」との連食が多かった。だから、こちらのメニューは全部食べている。味噌もおいしかった。2000年前後はラーメン食べるのも楽しかったなぁ〜。
■柳麺ちゃぶ屋＠三河島（1996年6月創業）→護国寺移転（2001年）、MIST（2006年2月）出身のお店
はな火屋＠新宿（1999年7月）
たいせい＠亀有（2007年11月）
マタドール＠北千住（2011年7月）
麺屋 Hulu-lu＠池袋（2012年1月）
鳴龍＠大塚（2012年5月）
志奈そば田なか@向原（2013年4月）、末広町（2020年7月）、いすみ市（2021年5月）
Noodle Stand Tokyo＠原宿（2014年11月→リニュアル移転2017年9月→移転2020年9月）
一粒庵@札幌（2004年1月）
さんくるげ@田村市（2019年4月）
地球の中華そば＠横浜市（2014年10月）
たんぼ@御坊市（2014年9月）
ちゃるめら ぐっぴー＠富山市（2010年12月）
味六屋@さいたま市（2017年11月）
柳麺 呉田＠さいたま市（2015年2月）
柳麺 鷹恋＠富士市（2016年5月）
柳麺 多むら＠秋田県（2015年4月）
（↑この三軒、店名に柳麺を使っているところがなんだか嬉しい）
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
