Item: 稲荷屋
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊2018年冷やし巡り：その15

〜〜〜お暑うございます〜〜〜
7/9 (月)。残業後の20時台に再訪。
まずは冷やしワンタンを生ムギシュワ等で。
＊料理写真にアップしました

豚の肉餡たっぷりのワンタンが数個で400円はお得。
赤いソースはコチジャンとオキアミの塩辛ベースで、
レギュラーの辛みまぜそばにお使いだそうだが、
これにも合うねぇ。

●標題

「メダイがひとつ残っているので、
それで〆の鯛茶漬け風にしてみます」と、
その場の即興で作って頂いた一杯。

これが旨旨でチンタンおじさんにはツボ♪

ひんやりスープは鰹・昆布・味醂の和出汁で、
カエシも香味油も不使用。正に冷や茶漬け風だ。
＊なので、スープ分類は「その他」に。

たっぷりのメダイは２種類の料理法での仕立て。

ひとつは写真右上段。
これは藻塩をふって皮だけを炙ったもの。
鯛の甘味が上手く引出されている。

もうひとつは写真右下段。
これはオリーブオイルでのソテー。
皮はパリッ。身はふっくら。

麺を啜ると、鯛の自然な塩味・旨味・油や、
そのソテーに用いたオリーブ油の風味が、
程よく交わり、カエシ＆オイルレスを見事に補う。

その麺は、先日の期間限定だった、
貝出汁の冷やしらーめんと同じで、
新登場の多加水の平打ち太麺。
きしめんの様な趣きで標題とも好相性だ。
https://ramendb.supleks.jp/review/1159435.html
＊写真右側の鯛の背後を参照

更に和洋折衷の多彩な薬味陣が良い仕事ぶり。

「和」の茗荷、万能葱、
ぶどう山椒、おろしたての柚子皮と、
「洋」のオリーブ、ケッパーとの、
ナイス・コラボだ。

先日の気まぐれ限定の、
トリュフオイルの冷やしぶっかけで、
活躍した紀州のぶどう山椒がここでも活躍。
https://ramendb.supleks.jp/review/1156761.html

●おわりに

フレンチ出身の店主けんちゃんの即興による、
和出汁の冷や鯛茶漬け風の一杯。

カエシ・香味油不使用でも、
メダイ自身の風味や、
そのソテーに用いたオリーブ油の風味や、
和洋折衷の多彩な薬味陣が、
そこを見事に補っている。

いわば、素材を活かす引き算なのだろう。

メダイたっぷりで900円も有り難い。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
昨日の7/17のTwitterで、
標題の応用と思われる新作を見ました。
和出汁が別椀でのぶっかけスタイルです。

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2018年7月18日 07:23投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 132件

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夜稲荷屋いいですね〜〜😆
鯛茶漬け風冷やしも美味しそう🤤

NORTH | 2018年7月18日 07:32

おはようございます！

これはまた素晴らしいアドリブ演奏を聴かせて頂けたようですね～！＾＾
凄く羨ましいですよ。自分も昔アメリカで、あるソウルシンガーのライブに
行けて、彼のレコードよりも生の方が歌が上手かったのに驚愕しましたが、
実際に行って観た人しか分からない幸経験です。コレも同じですね！超嫉妬。。。