何かと新しいことをやる八咫烏が新たにデフォルトメニューを増やしたとのツイッターの情報を見て訪問しました。

11：30オープンとの前情報通り5分前にシャッターズとなるべく向かうともう既にオープンしており、先客では食べている人も。

券売機で掲題のモノを購入。

パクチー無しだと850円。

オイラは焼き干しスープとパクチーが合うのかも確認したくこちらに。

店員さんは3名。

他の二人は印象にないですが、真ん中の恰幅の良い男性は覚えていますねェ。

モノが登場するまで店主の動きを見ていました。

この店主どこかで修業したわけでなく、独学でラーメンを勉強したとのこと。

前回全然湯切り出来てないとの内容の事を書いたのですが、相変わらずでした。

しばらくしてモノが登場。

まずはスープから。

スープは丼の底がハッキリと見えるほどクリアに仕上げられている。

そしてきれいな黄金色。

前回は塩を頂いたけど、その時も同じくクリアなスープだった。

こういうスープって手が掛かるのよね。

肝心の焼干しの風味はかなり抑え気味。

かわりにやや塩気が強く、焼き干しの風味を味わう妨げとなっている。

その他スープ素材はわからないが、焼き干し単体ではないだろう。

焼き干しが香ばしく香り、麺を啜った後の鼻から抜ける香りが良いですね。

カエシは色味からして白醤油、とか薄口醤油とかだろうと想像できる。

香味油には油の浮き加減から植物油系に焼き干しの香りを移したモノ。

続いて麺。

麺は三河屋製麺。全粒粉入り、細麺ストレート。

茹で加減ややカタメで絶妙な茹で加減。

麺と麺との間にスープを包み込み、美味いですね。

具材。

チャーシューは豚と鶏の2種、パクチー、大根の鬼オロシ、木の芽、レモン。

豚のチャーシューは低温調理されたもの。

塩梅適度でしっとり。折り畳まれているが、広げると大盤で食べ応えもある。

鶏チャーシューは湯煎・真空調理で仕上げたモノかな。

レアとは違い、身がしっかりしていて鶏の旨みをしっかりと感じる。これまた美味い。

パクチーは・・・清涼感あるが、このスープに合うかと言われれば、「合わなくはないけど無くても良い」という印象。

大根の鬼オロシはこのスープに合うんですね。

塩気の強いスープに鬼オロシの水分で上手く塩気を中和させますね。

また、ポリポリした食感も面白い。

スライスレモンはどう使えばよいのかわからず、そのままにしておきました。

少しづつレモンの酸味がスープに移り、知らず知らず味変になっていたかもしれないですね。




ツイッターでは金箔が掛かっているとの情報が上がっていたが、ランチだからか掛かっておりませんでした。

個人的には想像したほど焼き干しの香りが効いておらず、これと言って主張もしておらず名前倒れかなぁという印象。

ただ、前回も思ったんだけど、このスープにパクチーを合わせようとか、鬼オロシを入れてみるとか、スライスレモンを組み合わせるとかってなかなか着想出来ないんですよね。

研究熱心なのか、センスが良いのか。

また、美味しかった旨を店主に伝えた時に、わざわざ帽子を取って屈託のない笑顔で謝意を示してくれたりとか、商才もあるのよね。

そりゃあ、人気店になるわけだわ。